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(peru ou vitela)

Se fizermos com peru pedir no talho para dar uns golpes fundos na carne Temperar de véspera com:

- sal - alhos - louro - orégãos - noz moscada - limão - piripiri - num tacho coloca-se o azeite, deixa-se aquecer bem e depois deita-se a carne a alourar de um lado e de outro - deita-se depois cebola cortada à rodelas e a salsa as parte da marinada - vai-se acrescentando a marinada à medida que vai sendo preciso.

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- carne da pá ou para rojões

- corta-se a carne em pedacinhos e tempera-se de um dia pró outro com:

- sal - alho - louro - piripiri - massa de pimentão (pimento vermelho ralado)

- cravinho - orégãos

- um raminho de coentros - salsa - canela - noz moscada - vinho branco

- fazer um refogado com cebola e azeite e deita-se a carne

- deixa-se alourar e depois deita-se a marinada no tacho

- pode-se acrescentar água se for preciso - quando estiver cozido deitam-se as amêijoas ( podem ser congeladas

– na hora deitam-se numa bacia com sal e agua e vai-se mexendo, renova-se a água 1 ou 2 vezes)

- entretanto fritar batatas cortadas em quadradinhos e depois deita-las junto no molho da carne. Serve-se com arroz e salada

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- coelho qb

- corta-se em pedaços e tempera-se com sal, piripiri, louro, orégãos, alho e

vinho branco ficando assim algumas horas.

- coloca-se um tacho ao lume com cebola picada, cenoura aos palitos, um ramo de

salsa, uma colher de banha, um pouco de azeite e tiras de bacon

- deixa-se refogar um pouco, deita-se o coelho e deixa-se apurar, de seguida deita-se a marina.

- fica a ferver em lume brando, mexendo-se de vez em quando para não se pegar.

- temperar a carne, já cortada aos bocadinhos com:

- vinho branco

- alhos

- salsa

- pimenta

- sal

- louro

- coloca-se a carne num tacho e a marinada e deixa-se cozer até o vinho desaparecer todo

- de seguida deita-se a banha e deixa-se alourar.

- num outro tacho colocam-se 2 dentes de alho esmagados, agua, sal e 1 folha de louro (não esquecer de tirar o veio do meio) e colocam-se as batatas cortadas aos bocadinhos.

- depois de lhes dar uma breve cozedura, escorrem-se e fritam-se em bastante banha ou óleo, juntamente com as castanhas

- quando estiverem fritas juntam-se aos rojões e abana-se o tacho para se misturar tudo sem esmagar as batatas.

Temperar o frango no mínimo com 2 horas de antecedência com:

- Alho

- Sal

- Piripiri

- Sumo de limão

- Vinho branco

- Louro

- 1 ramo de salsa

para o molho

1 iogurte natural

2 gemas

1 raminho de salsa

- põe-se azeite e margarina num tacho e deita-se o bacon cortado aos bocadinhos,

- quando estivar douradinho, deita-se cebola picada

- deixa-se também alourar um pouco e deita-se o frango aos bocados

- deixa-se alourar e de seguida deita-se a marinada

- quando estiver cozido, deixa-se o molho no tacho e tira-se o frango para uma travessa.

- tem-se já um iogurte natural misturado com 2 gemas e salsa muito picadinha, deita-se no molho, mexe-se e deixa-se ferver um pouco.

- depois deita-se o molho por cima do frango e serve-se

- por um tacho ao lume com azeite e alho picado

- quando o alho estiver louro junta-se a carne já temperada e salsa picada

- deixa-se alourar a carne entretanto deitam-se as ervilhas, tapa-se e deixa-se acabar de cozer

- quando estiver pronto tira-se o tacho do lume e deitam-se por cima 3 ou 4 ovos e - - - leva-se o tacho ao forno uns 5 minutos para os ovos cozerem.

- carne da pá ou para rojões

- corta-se a carne em pedacinhos e tempera-se de um dia pró outro com:

- sal

- alho

- louro

- piripiri

- massa de pimentão (pimento vermelho ralado)

- cravinho

- orégãos

- um raminho de coentros

- salsa

- canela

- noz moscada

- vinho branco

- fazer um refogado com cebola e azeite e deita-se a carne

- deixa-se alourar e depois deita-se a marinada no tacho

- pode-se acrescentar água se for preciso

- quando estiver cozido deitam-se as amêijoas ( podem ser congeladas – na hora deitam-se numa bacia com sal e agua e vai-se mexendo, renova-se a água 1 ou 2 vezes)

- entretanto fritar batatas cortadas em quadradinhos e depois deita-las junto no molho da carne.

Serve-se com arroz e salada