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De Redundo para o Mundo

Um olhar sobre o mundo das notícias

De Redundo para o Mundo

Um olhar sobre o mundo das notícias

Bacalhau à imperial

Setembro 05, 2012

adamirtorres

- Deitar o bacalhau num tacho e dar uma fervura

- de seguida passa-se o bacalhau por farinha e coloca-se num tabuleiro

- batem-se claras em castelo

- passam-se as postas pelas claras e põem-se a fritar em azeite já quente

(ter cuidado a virar as postas)

- para o molho (tipo maionese)

- 2 gemas

- acrescentar azeite (aproveitar o da fritura, mas não muito quente para não cozer as gemas.

- o azeite acrescenta-se aos pouquinhos sempre a mexer as gemas

- vai-se também acrescentando sal, pimenta e sumo de limão.


Bacalhau à Narcisa

Setembro 05, 2012

adamirtorres

- Postas de bacalhau demolhado e enxuto

- fritar batatas às rodelas em azeite

- por o bacalhau a fritar em azeite (sempre do lado que tem pele primeiro )

 

- no fim de fritar o bacalhau deitar na frigideira:

 

- cebola às rodelas

- alhos picados

- 1 folha de louro

- pimenta

-  colorau

- pimento

- sal

- um raminho de salsa

 

No fim coloca-se as batatas na travessa e o bacalhau ao lado coberto com o molho.

 

(Também dá para bacalhau à Zé do Pipo, mas neste caso acrescenta-se maionese por cima)

(Para o fígado frito utiliza-se o mesmo molho, mas neste caso substitui-se o colorau por vinagre)


Bolo de noz

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- 250 gr de açúcar

- 6 ovos

- 3 colheres de sopa de pão ralado

- 1 colher de chã de fermento

- 250 gr de noz ralada

(este bolo não leva farinha)

 

- separar as gemas das claras

- bater o açúcar com as gemas ( só se devem começar a bater quando estiverem todas as gemas)

- junta-se o fermento e o pão ralado às nozes

- Depois vão-se deitando as claras nas gemas/açúcar e envolvem-se, deitando de seguida parte das nozes.

(repete-se esta operação, até estar tudo misturado)

- unta-se um tabuleiro com manteiga e farinha e leva-se ao forno

- Deixa-se arrefecer o barra-se com chantilly (1 pacote de natas + 50 gr de açúcar batidos) e decora-se com nozes.


Molotof

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- 9 claras

- 12 colheres de sopa de açúcar (3 juntam-se nas claras e 9 são para queimar)

 

- batem-se as claras em castelo (acrescentam-se 3 ou 4 gotas de limão às claras para elas “subirem” mais depressa e as três colheres de açúcar)

- entretanto colocam-se as 9 colheres de açúcar num tacho com uma ou duas colheres de sopa de água e leva-se ao lume (não se deve mexer, vai-se “virando” o tacho se o açúcar começar a queimar mais de uns lados que de outros)

- quando tiver a cor de caramelo deita-se um pouquinho de água e agita-se o tacho (ter cuidado com os salpicos)

- acrescenta-se logo de seguida, aos poucos, o caramelo às claras batendo sempre sem parar para misturar bem.

- unta-se uma forma com manteiga e deita-se o molotof

- vai ao forno +/- 10 minutos (não deve estar lá mais tempo porque se cozer demasiado começa a baixar)

- com um palito vê-se se está cozido e quando estiver desliga-se o forno e deixa-se o molotof dentro do forno ainda uns 5 minutos, para ele não arrefecer muito bruscamente, depois é só tira-lo e desenforma-lo.


Bacalhau à Gomes de Sá

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- Cozer batatas cortadas aos quadradinhos, bacalhau e 2 ou 3 ovos em água e sal,

(os ovos não devem cozer mais de 10 m senão oxidam por dentro e fazem mal à saúde)

- Cortar cebolas em meias luas, picar alhos e por a refogar em azeite

(em nenhum momento se deve deitar água)

- Quando o refogado estiver lourinho deitar 1 folha de louro, um pouco de pimenta, um pouco de colorau, um pouco de noz-moscada.

- Entretanto tira-se o bacalhau, mergulha-se em água fria para arrefecer e desfia-se, tirando as espinhas e as peles.

- Junta-se o bacalhau no refogado e mexe-se com uma colher de pau, junta-se salsa picada, os ovos raspados e azeitonas.

Mexe-se tudo e depois deitam-se as batatas já escorridas envolvendo tudo com cuidado

Pode-se acompanhar com salada de alface.


Entrecosto guisado com ervilhas

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- 2 kg de entrecosto

- 1 folha de louro

- 6 dl de vinho branco

- 3 cebolas médias

- 2 dentes de alho grandes

- 1 dl de azeite

- 2 c. de sopa de concentrado de tomate

- 500 gr de cenouras

- 1 kg de batatas

- 750 gr de ervilhas

- sal e pimenta qb

 

- corta-se o entrecosto em pedaços e tempera-se com sal, pimenta, louro e vinho branco.

- deixa-se nesta marinada durante 20 minutos

- picam-se as cebolas e os alhos para um tacho, deita-se o azeite e leva-se ao lume a refogar, quando estiver a começas a alourar deita-se a carne, mexendo muito bem e deixa-se corar um pouco.

- de seguida rega-se a carne com a marinada e deita-se o concentrado de tomate, junta-se água até cobrir a superfície da carne, mexe-se tudo bem e tapa-se, deixando-se cozinhar em lume médio durante 15 minutos.

- entretanto cortam-se as cenouras e as batatas em cubos e junta-se tudo à carne.

- quando estiver quase cozido juntam-se as ervilhas.


Entrecosto à minha moda

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- 400 gr de entrecosto

- 250 gr de carne de porco da perna

- 2 c. de sopa de massa de pimentão

- 4 dentes de alho

- 1 dl de vinho branco

- 2 c. de sopa de manteiga

- 2 c. de sopa de banha

- 1 folha de louro

- sal, pimenta

- 1 limão

 

- corte o entrecosto e a carne em bocados e barre tudo com a massa de pimentão e os alhos esmagados

- rege com o vinho branco e deixe ficar assim de um dia pró outro ou durante algumas horas.

- aqueça as duas gorduras num tacho e meta o entrecosto e a carne.

- deixe alourar, regue com vinho da marinada, tape e deixe cozer em lume brando.

- quando estiver quase pronto, destapa-se para o molho reduzir.

- rectificam-se os temperos, junta-se um pouco de pimenta e um fio de sumo de limão.

- Acompanha-se com batatas fritas


Pudim de Arroz (Arco-íris)

Agosto 31, 2012

adamirtorres

- fazer um arroz branco de preferência frito. Cozem-se cenouras aos quadradinhos, feijão verde ou ervilhas, mexem-se uns ovos, e colocam-se num prato um pouco de atum, de delícias do mar, etc...

- numa forma de cone passada por água fria, coloca-se um pouco de arroz e calca-se bem, em seguida deita-se um pouco de ervilha e faz-se a mesma coisa. - depois o ovo, a cenoura e o atum, e assim sucessivamente. Intercalar sempre uma camada de arroz, para dar o efeito do arco-íris.

- prensar tudo muito bem e virar sobre um prato, retirar a forma com jeito para não escangalhar.

Se for no Verão - fazer uma maionese e encher o buraco da forma.

Se for no Inverno - fazer um molho de tomate.

Dispensa qualquer acompanhamento.


Spaghetti Bolognese

Agosto 28, 2012

adamirtorres

- 1 kg. de carne picada (mista) porco e vaca,

- cebola q.b.

- 3 alhos,

- 1 folha de louro,

- tomate pelado q.b.,

- 1 lata de cogumelos laminados,

- um pouco de molho inglês,

- salsa, sal e pimenta,

- leva-se ao lume um tacho com azeite, deixa-se aquecer bem e junta-se o alho e a cebola picadas. Deixa-se refogar, acrescenta-se as ervas aromáticas, o louro, o tomate picado e deixa-se apurar bem.

- junta-se a carne, o molho inglês e um pouco de água. Tempera-se com o sal e pimenta a gosto. Tapa-se e deixa-se estufar, em lume brando, durante 25 a 30 minutos.

- à parte coza a esparguete em água, temperada com sal e um fio de óleo.

- escorra e sirva com a carne por cima.

Nota: Quando a carne estiver meia cozida deita-se os cogumelos


Perninhas de frango

Agosto 28, 2012

adamirtorres

 

 

- pernas de frango q.b. temperadas com sal, limão, alho, 1 ou 2 ovos, 3 ou 4 colheres de sopa de leite, 4 colheres de sopa de farinha, 100g de pão ralado, óleo para fritar salsa e limão.

 

Preparação:

- lavam-se as pernas do frango, enxugam-se e temperam-se.

- batem-se os ovos o leite. Passam-se as perninhas por farinha, depois pelo ovo com o leite e por fim pelo pão ralado.

- fritam-se em óleo bem quente.

Acompanhamento:

- cozem-se batatas aos quadradinhos com água e sal, faz-se um refogado com cebola picada, e 1 ou 2 dentes de alho e cenoura raspada. Deixa-se refogar um pouco e juntam-se as batatas.


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