(peru ou vitela)

Se fizermos com peru pedir no talho para dar uns golpes fundos na carne

Temperar de véspera com:

- sal

- alhos

- louro

- orégãos

- noz moscada

- limão

- piripiri

- num tacho coloca-se o azeite, deixa-se aquecer bem e depois deita-se a carne a alourar de um lado e de outro

- deita-se depois cebola cortada à rodelas e a salsa as parte da marinada

- vai-se acrescentando a marinada à medida que vai sendo preciso.