- 250 ml de água

- 250 gr. de açúcar

- 12 gemas

- por um tacho ao lume com o açúcar e a água

- quando estiver em creme liquido (antes do ponto de pérola), tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco

- batem-se as gemas

- entretanto deita-se aos pouquinhos o açúcar no recipiente que contem as gemas, (nunca ao contrário senão as gemas cozem), e vai-se mexendo sempre sem parar

- quando estiver tudo junto leva-se a mistura de novo ao lume, mexendo sempre até elas ganharem a espessura desejada.

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